Recettes de cuisine et pâtisserie, tours de main de chefs et marmitons, conseils et coups de coeur
lundi 30 mars 2015
vendredi 27 mars 2015
Dégustation chez Sébastien Bouillet
Coques faites mardi soir, macarons montés hier soir, la recette me semblait pas mal...


Je me suis donc lancé, en me disant que même si la recette n'était pas complètement aboutie, il me fallait l'avis d'un Maître es-Macarons sur cette création pour le moins originale...
Verdict plutôt positif du chef - ça fait plaisir ! - mais pas une recette pour la finale...
Je vais donc partir sur une idée complètement différente...
Mais promis, je vais malgré tout parfaire celle-ci pour vous la livrer... après le 29 mai !
mercredi 25 mars 2015
Un mardi soir en cuisine !
Ce soir en cuisine, ça déménage, ça cocotte, ça poche-à-douille !
Rentré à 18h20 avec l'ambition de cuisiner plein de trucs et surtout de me vider l'esprit !
Objectifs :
1. Faire des coques de macarons bicolores pour une ganache faite hier qui ne peut pas attendre trop longtemps
2. Faire cuire un filet mignon et des haricots verts pour demain midi
3. Préparer des hamburgers avec un ketchup maison et des petites rates au four pour p'tit chef et un de ses copains qui vient manger et dormir à la maison
4. Finir une petite confiture de mangues-ananas, fruits cuits hier soir !


18h40, la meringue italienne vit sa vie et se fait fouetter allègrement dans le bol pour refroidir ; je fais chauffer la confiture, sucre pesé, prêt à être versé à la première ébullition.
18h50, petite cocotte, huile d'olive, je fais chauffer, verse mes oignons coupés dans l'huile chaude et une gousse d'ail ; je laisse frémir sans colorer.
18h53, je verse une boîte de
tomates, finement concassées
18h55, hop, 50g de cassonade, 50g de vinaigre balsamique, 2 cuillerées à café de sel, poivre, piment d'espelette, un morceau de branche de céleris, je réduis le feu et laisse mijoter mon ketchup sans couvrir pour qu'il réduise bien.

dans 2 poches à douilles insérées dans une troisième. Zut j'ai oublié... la douille ! Bon, on met l'ensemble dans une quatrième poche, sans oublier la douille cette fois-ci ! Et je poche mes macarons.
19h10, la première plaque de coques est au four... la confiture est chaude, je broie au mixer plongeant et verse le sucre dans la confiture.
19h11, je sors la grosse cocotte, huile, ça chauffe, je taille 2 oignons frais, une carotte, 2 verts de poireau, 2 vieux navets qui s'ennuient, et une petite branche de céleris.
19h13, la confiture arrive à ébullition, je remue ; dans la cocotte, l'huile est chaude, je saisis mon filet mignon, bien salé poivré sur tous les côtés.
19h16, je verse mes petits légumes, remue, les fais frire un peu, déglace au vin rouge et réduis le feu.
19h20, la confiture est prête, j'arrête la plaque.
19h21, je verse deux verres d'eau dans la cocotte et réduis encore le feu.
19h25, le four sonne, je sors la plaque et enfourne la seconde.
15 minutes de répits ! J'en profite pour goûter mon ketchup... Cela semble bien ! Rien à rajouter, juste à laisser réduire encore un peu.
Pour ne pas m'ennuyer, j'en profite pour vider le lave vaisselle, le remplir de nouveau, sortir mon grill à hamburger, laver mes petites rates et mettre ma confiture dans 2 pots.
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Confiture et ketchup |
Le ketchup a bien réduit, je le broie au mixer plongeant, re-goûte... Top ! Parfait !
Je le verse dans deux bocaux, un au congélateur pour bien le faire refroidir.
19h45, j'écosse mes haricots verts, les lave, en profite pour ranger un peu.

20h05, les enfants rentrent du sport, les envoie à la douche, enfourne mes pommes de terre, directement sur la plaque avec du sel aromatisé au thym et un bon filet d'huile d'olive. C'est parti pour 15 minutes.
20h06, le grill préchauffe, je sors les assiettes, mets la table.

Les pains sont chauds, je les tartine de mon ketchup maison, pose le fromage dessus ; je fais griller le bacon, pose les tranches sur le fromage, fais cuire les steacks hâchés achetés chez mon boucher, les pose sur le bacon, une cuillère de ketchup, une rondelle de tomate, une d'oignon, quelques morceaux de cornichons et le pain par-dessus.
20h25, je remets les burgers montés deux minutes sur le grill, sors mes rates du four, et dresse les assiettes.

20h30, à table !
20h50... Un peu tard... Vous avez encore de la place pour le dessert ?
Bon on va faire simple : Il reste du caramel beurre salé fait ce week-end, un sablé breton et une boule de glace vanille maison.
Bon, pas hyper équilibré, je reconnais, mais tellement bon ! Et moins gras que le Mc Do avec des produits bien plus sains !
dimanche 22 mars 2015
A midi : Cabillaud à la lyonnaise et légumes glacés

Ce midi essai d'un Cabillaud à la Lyonnaise, cuit au four sur un lit de pommes de terre, avec thym et laurrier et un verre de vin blanc et arrosé de beurre fondu après 10 minutes de cuisson.
Un peu sec à mon avis ; à refaire avec un peu plus de vin blanc !
Par contre, l'accompagnement de petits légumes glacés, top !
Les légumes glacés
Poêler au beurre les légumes, carottes et/ou navets.

Avant qu'ils ne colorent, ajouter 50 g de sucre et recouvrir d'eau.

Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé à même l'eau mais en laissant une cheminée au centre.
Laisser mijoter à feu doux.
jeudi 19 mars 2015
20 mars : Jour du Macaron !
Pour ce jour du macaron, quelques réalisations, récentes et moins récentes, pas toujours très réussies, j'avoue, mais certains macarons ont été fait il y a 2 ans... Comme quoi le travail paie !
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Caramel beurre salé |
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Cumbawa basilic |
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Cumbawa basilic |
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Vanille - Camembert pour l'apéritif, surprenant mais très bons ! |
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Vanille - Camembert pour l'apéritif |
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Vanille - Huile d'olive, insert d'olive pour l'apéritif |
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Citron - citron vert |
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Framboise |
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Chocolat Valhrona 70%, piment d'espelette Foie gras fleur de sel pour l'apéritif |
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Chocolat Valhrona 70%, piment d'espelette Foie gras fleur de sel pour l'apéritif |


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Chocolat - Géranium et Framboise |
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Chocolat Valhrona 70%, piment d'espelette Foie gras fleur de sel pour l'apéritif |

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Forêt noire : chocolat noir parfum au sirop d'amarena, insert de cerise amarena |

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Crème brulée C'était un essai... trop sucré ! (ci-contre et ci-dessous) |
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Forêt noire : chocolat noir parfumé au siro d'amarena insert de cerise amarena |
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Classiquement chocolat |
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Essai de coque bicolore... bof... |
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Vanille |
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Coques black & white, citron jaune zestées vert, bicolores rose & vert |
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Coques lavande et orange zestées |

Pyramide réalisée pour
les 4 ans de ma fille
Version sucrée-salée pour
l'apéro et le midi
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Crème de chorizo pour l'apéro |
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Tapenade - tomate confite Foie gras |





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Lavande |
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Framboise... pour ma fille ! |

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Lavande et Citron-citron vert |
Pyramide sucrée pour le soir
Un week-end, 12 personnes, 228 macarons...
A l'époque (2013) mes macarons n'étaient pas très beaux
mais visiblement ils étaient bons quand même !


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