Cocotte & Poche à douille

Recettes de cuisine et pâtisserie, tours de main de chefs et marmitons, conseils et coups de coeur

vendredi 1 mai 2015

J-10 ! Le Jury, sa Marraine, Mercotte, son Président, Pierre Hermé !





Publié par Cocotte et poche à douille à 21:37
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Livres & Matériel

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Trucs & astuces

  • Gaspillage alimentaire : velouté de cosses de petits pois... comme des petits pois au lard
  • Gaspillage alimentaire : Pizza au pesto de fanes de radis, fanes de carottes et de poireaux
  • Gaspillage alimentaire : mon bouillon de poulet maison
  • Gaspillage alimentaire : mon bouillon de crevettes maison
  • Beurre de crevettes - ou d'écrevisses, de langoustines, etc...
  • Pesto de fanes de radis

Carnets de route

  • Carnets de route... d'ici et d'ailleurs...
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Recettes

Menus thématiques

  • Menu des 10 ans ( Menu de fête ! )
  • Menu des 2 ans
  • Kids menu : Hamburger & Ketchup maison, pomme de terre grenaille au four

Apéritifs, cocktails, entrées & Mises en bouche

  • Verrine de fanes de carottes en Chantilly
  • Radis - beurre revisités pour une mise en bouche originale
  • Cake salé marbré pesto - tomate - mozarella - olives et pignons de pin
  • Tartare de tomates

Viandes & Poissons

  • Gigot de sept heures
  • Soufflé de viande hâchée... comme un gâteau de foies de volaille
  • Rôti de veau farci et petits pois frais
  • Aumônière de saumon, fondue de poireaux et oignons nouveaux
  • Dariole de saumon & fondue de poireaux
  • Lotte à l'américaine
  • Saumon sauvage, cuisson basse température et fondue de poireaux

Accompagnements & plats complets

  • Quenelles sauce Nantua
  • Gratin de macaroni à la crème d'asperges, fourme d'ambert et croustillant de noisettes
  • Macaroni sauce Nantua, comme les quenelles !
  • Macaroni sauce Mercière
  • Macaroni aux ris de veau et crème d'asperges
  • Macaroni artichaut et foie gras
  • Feuilletés - ou petites tourtes - jambon champignons fromage
  • Tatin de ratatouille au chorizo (ou au chèvre)
  • Chili con carne
  • Omelette aux herbes fraîches : fanes de navets, d'oignon, ailet, ciboulette et persil plat
  • Quiche courgettes - tomates - lardons
  • Millefeuille de ravioles du Royans

Desserts, gourmandises et macarons

  • Les principes des macarons
  • Macaron "Créole" - vainqueur du concours macaron amateur de Lyon
  • Macarons au Thé GreenMa Mangue Papaye, brunoise d'...
  • Macaron Sapori d'Italia
  • Ma pyramide de macarons
  • Mousse au chocolat blanc et aux deux citrons, brunoise d'ananas et sablé breton
  • Les Cookies de P'tit Chef

Pains & Viennoiseries

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